為什么說(shuō)酸奶發(fā)酵生產(chǎn)離不開(kāi)冷水機(jī)？

信息摘要：

酸奶作為一種牛奶加工的飲品,受到了全年齡段人們的喜愛(ài),而在酸奶生產(chǎn)加工的過(guò)程,需要經(jīng)過(guò)殺菌后降溫、恒溫發(fā)酵、低溫儲(chǔ)存等多個(gè)冷卻降溫的流程,想要準(zhǔn)確地對(duì)酸奶進(jìn)行溫度調(diào)控,擁有強(qiáng)大制冷控溫能力的冷水機(jī)是必不可少的.…

酸奶作為一種牛奶加工的飲品，受到了全年齡段人們的喜愛(ài)，而在酸奶生產(chǎn)加工的過(guò)程，需要經(jīng)過(guò)殺菌后降溫、恒溫發(fā)酵、低溫儲(chǔ)存等多個(gè)冷卻降溫的流程，想要準(zhǔn)確地對(duì)酸奶進(jìn)行溫度調(diào)控，使用擁有強(qiáng)大制冷控溫能力的冷水機(jī)是必不可少的。

為什么說(shuō)酸奶的發(fā)酵生產(chǎn)離不開(kāi)冷水機(jī)呢？以常溫酸奶來(lái)說(shuō)，其生產(chǎn)過(guò)程中就有三個(gè)階段需要使用冷水機(jī)來(lái)進(jìn)行冷卻恒溫控制。

首先是鮮牛乳的預(yù)處理階段，牛乳需要升溫至70~80℃后與配料混合，進(jìn)行高速的剪切乳化、定容，然后在冷水機(jī)的冷凍水作用下冷卻至60℃，保持恒溫恒壓狀態(tài)進(jìn)行均質(zhì)脫氣；

接著是牛奶經(jīng)過(guò)脫氣后再次升溫進(jìn)行高溫滅菌，然后在冷水機(jī)提供的循環(huán)冷凍水作用下迅速地降溫至42℃~43℃，在無(wú)菌狀態(tài)下加入菌種，保持恒溫進(jìn)行發(fā)酵；

酸奶發(fā)酵生產(chǎn)線三個(gè)工藝流程都需要冷水機(jī)參與冷卻降溫恒溫

最后是發(fā)酵完成的牛奶，升溫進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌完成后經(jīng)由冷水機(jī)的冷凍水進(jìn)行快速冷卻，酸奶降溫至10℃~12℃進(jìn)行低溫儲(chǔ)存，冷藏一定時(shí)間后進(jìn)行無(wú)菌灌裝，保溫待檢，檢查完成即可上市銷(xiāo)售。

可見(jiàn)冷水機(jī)在酸奶發(fā)酵生產(chǎn)制備過(guò)程中，始終起到將酸奶物料快速冷卻、將酸奶物料溫度保持恒溫進(jìn)行發(fā)酵、將酸奶溫度降至低溫冷藏的制冷控溫總管的作用。

為酸奶發(fā)酵生產(chǎn)線選擇制冷設(shè)備冷水機(jī)也不是隨便選的，因?yàn)橐环矫媸称凤嬃闲袠I(yè)的制冷要求相當(dāng)高，冷水機(jī)制冷控溫不在話下，符合安全衛(wèi)生要求是首要條件，生產(chǎn)線任務(wù)繁重，制冷機(jī)組得有品質(zhì)保證，能夠節(jié)能省電就更好。

酸奶發(fā)酵生產(chǎn)線控溫螺桿式冷水機(jī)

因此，酸奶等飲料乳品的生產(chǎn)制備通常會(huì)選擇水冷螺桿式冷水機(jī)作為制冷設(shè)備，外加緩沖罐及板式換熱器來(lái)進(jìn)行冷卻，從而在滿足穩(wěn)定供應(yīng)冷量的同時(shí)，根據(jù)酸奶的溫度進(jìn)行運(yùn)行功率的變化，達(dá)到節(jié)省更多電能的目的。酸奶發(fā)酵生產(chǎn)冷卻控溫冷水機(jī)，歡迎咨詢年記機(jī)械，全行業(yè)加熱冷卻控溫方案供您參考。